ปฎิเสธไม่ได้เลยว่าถ้าให้พูดถึง ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือ ภาคอีสานของประเทศไทย หลายคนคงนึกถึงเมนูอาหารก่อนเป็นอันดับแรก ด้วยความรสชาติที่จัดจ้าน เข้ากับปากคนไทยไม่ว่าคุณจะมาจากภาคไหน ได้ลองชิมเข้าไปก็หลงรักกันเกือบทุกคน แล้วรู้หรือไม่ว่าอาหารอีสานมีอะไรบ้าง อาหารที่รสเด็ดมักมีมากกว่าที่คุณคิด โดยเฉพาะของภาคอีสานเอง ไม่ทำให้ผิดหวังแน่นอน
แนะนำ 15 อาหารอีสานมีอะไรบ้าง รสชาติจัดจ้าน ทำง่าย น่าลอง
เชื่อว่าก่อนจะไปดูว่าอาหารอีสานนั้นมีเมนูอไรที่เด็ดกันบ้าง เพื่อนๆหลายคนคงรู้สึกน้ำลายแตกฟองอยู่ในปากแน่ๆ เพราะด้วยรสชาติอาหารของอีสานที่โดดเด่นในเรื่องของความแซ่บ ความนัวอยู่แล้ว ทำให้เพื่อนๆจินตนาการกันไปต่างๆนาๆเป็นแน่ งั้นเราไปดูกันว่าเมนูแนะนำ 15 อาหารอีสานมีอะไรบ้าง ที่น่ารับประทาน และควรลอง ไม่งั้นจะถือว่าพลาดของอร่อยบนโลกนี้ไปเลยก็ว่าได้
ส้มตำ
ส้มตำ ถือว่าเป็นเมนูของอีสานที่ไม่ใช่เพียงคนไทยเท่านั้นที่ลองแล้วติดใจ เป็นเมนูคู่บ้านของใครหลายคน กับต่างชาติเองที่เปิดใจได้ลอง ก็ได้รับรสชาติความนัวของเมนูนี้ ยิ่งหัวใจหลักสำคัญนอกจากมะละกอที่ให้ความกรอบในเมนูแล้ว ต้องยกให้กับน้ำปลาร้าที่เพิ่มความนัวให้กับเมนู ที่ชูรสได้อย่างดี นอกจากนี้ส้มตำยังมีอีกหลากหลายเมนูให้ลองอีกด้วย
ลาบหมู
ลาบหมู เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารอีสานมีอะไรบ้าง ที่คนไทยให้ความนิยมไม่แพ้กับส้มตำ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชูการปรุงด้วยข้าวคั่ว นำมารังสรรค์จนเกิดเป็นเมนูลาบหมู ยิ่งทานคู่กับข้าวเหนียวบอกเลยว่าเลิศมาก ความเปรี้ยว เผ็ด รสชาตินัวๆที่เข้ากันได้ดี ตัดความเลียนด้วยหอมหัวแดง จึงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาดได้เลย
น้ำตกคอหมูย่าง
น้ำตกคอหมูย่าง สำหรับใครที่ชื่นชอบการทานคอหมูย่างอยู่แล้ว อยากให้ลองเปิดใจกับเมนูนี้ ด้วยคนอีสานนำมาปรุงรสชาติใหม่ คล้ายลาบหมูแต่จะเทกเจอร์จะไม่แห้งเท่ามีน้ำพอขลุกขลิก จะมีความชุ่มของน้ำที่ถูกปรุง สามารถรับประทานกับข้าวเหนียวจะทานด้วยการจิ้มกับน้ำเปล่าๆ ก็อร่อยไม่แพ้กับทานเนื้อของคอหมูย่างด้วย
ก้อยเนื้อ
ก้อยเนื้อ เมนูเอาใจคนทานของดิบ ด้วยวัตถุดิบหลักคือเนื้อวัว ซึ่งแต่ละร้านก็จะใช้เนื้อวัวแต่ละชนิดแตกต่างกันไป หรือใครอยากทำทานเองแนะนำให้เลือกเนื้อวัวที่ไม่เหนียวมาก รสชาติของเมนูนี้เป็นคู่เพื่อนซี้สำหรับคนชอบดื่มเลยก็ว่าได้ ด้วยความแซ่บจากพริก มะนาว ที่ถูกปรุงมาให้เข้ากัน บอกเลยว่าใครได้ลองมีติดใจแน่นอน
ซุปหน่อไม้
ซุปหน่อไม้ ด้วยความที่คนภาคอีสานหากินแบบง่ายตามท้องทุ่ง การนำวัตถุดิบหน่อไม้ที่หาได้ตามทั่วไปตามท้องทุ่ง มารังสรรค์เป็นซุปหน่อไม้ ด้วยการนำใบย่านางมาเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบเพื่อให้เข้ากัน ถูกปรุงรสคล้ายกับส้มตำ จึงมีความนัว และเทกเชอร์ที่กรอบแต่ไม่มากของหน่อไม้ สามารถทานคู่กับข้าวเหนียว หรือกับแกล้ม เหมาะมาก
แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง
แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง อีกหนึ่งเมนูอาหารอีสานมีอะไรบ้าง ที่คิดว่าในปัจจุบันหาทานได้ยาก ด้วยวัตถุดิบที่ต้องใส่ไข่มดแดง แต่ทว่าไปใครอยากทำทานเอง หาไม่ได้ไม่ใส่ก็ได้เช่นกัน แต่ด้วยต้นตำรับของเมนูนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่ที่ไข่มดแดง ด้วยการปรุงที่นำใบย่านางมาคั่นเป็นน้ำ ต้มให้เดือดและใส่ผักหวานและใบแมงลักลงไปต่างหาก รสชาติจะให้ความเผ็ดร้อนนิดๆ ซดโล่งคอทีเดียว
ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน
ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน เป็นหนึ่งในเมนูที่ไม่ควรพลาดเมื่อคุณไปเยือนร้านอาหารอีสาน ด้วยรสชาติความแซ่บ ความเปรี้ยว ที่ลงตัวคล้าย ถึงแม้ว่ารสชาติจะออกแซ่บคล้ายกับต้มยำ แต่จุดเด่นของเมนูนี้ที่ให้ความอีสานคือการปรุงรสที่มีข้าวคั่วเป็นส่วนผสม สามารถใช้ได้ทั้งกระดูกหมูและกระดูกหมูอ่อนเลย สำหรับใครที่อยากทำทานเอง รับรองได้ว่าได้ลองทานจะลืมเมนูต้มยำไปเลย
แกงเห็ด
แกงเห็ด ด้วยวัตถุดิบที่ขึ้นชื่ว่าเห็ด ไม่ได้มีเพียงอย่างเดียว กับเมนูนี้ก็เช่นกัน เอาใจคนรักทานเห็ด ไม่ว่าจะเป็น เห็ดเข้มทอง เห็ดฟาง เห็ดออรินจิ หรือสำหรับใครทำทานเอง ใส่เห็ดได้ตามใจชอบเลย รสชาติของเมนูนี้จะคล้ายกับแกงผักหวาน ด้วยการปรุงรสของน้ำซุปจะใช้เป็นน้ำใบย่านางเป็นหลัก ปรุงรสชาติให้ออกมานัวด้วยน้ำปลาร้าตามฉบับคนอีสาน
หมกหน่อไม้
หมกหน่อไม้ ใครสายสมุนไพรมาทางนี้เลย รับรองว่าชอบแน่นอน ซึ่งการหมกนั้นก็คือการนำไปนึ่งนั้นเอง ในเมนูสัดส่วนของเครื่องปรุงและวัตถุดิบคล้ายกับแกงหน่อไม้เลย เพียงแค่เอาไปหมกให้เทกเจอร์แห้ง สามารถใส่วัตถุดิบของเนื้อเข้าไปได้ นิยมใช้หมูสามชั้น เนื้อไก่ ยิ่งได้จิ้มทานกับข้าวเหนียวร้อนๆนะ บอกเลยว่าฟินลืมแน่นอนกับเมนูนี้
ตับหวาน
ตับหวาน อีกหนึ่งเมนูน่าลองของอาหารอีสานมีอะไรบ้าง หลายคนคงคุ้นเคยกับตับย่างมากกว่า แต่ด้วยความคนอีสานดัดแปลงและปรุงรสชาติให้เข้ากับวัตถุดิบหลักอย่างตับเป็นอย่างดี รสชาติจะออกคล้ายกับการปรุงลาบเลย มีทั้งความเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และนัวในรสเดียวกัน แถมคุณประโยชน์ของตับก็ยังช่วยบำรุงเลือดในร่างกายเป็นอย่างดีอีกด้วยนะ
แกงอ่อม
แกงอ่อม อาหารของภาคอีสานมีจุดเด่นอยู่ที่รสชาติที่ร้อนแรง เผ็ดร้อน และผักเยอะ เน้นการทานผักส่วนใหญ่ แต่ด้วยในปัจจุบันคนไทยสามารถทำเองได้เกือบทุกจังหวัด จึงมีการดัดแปลงใส่วัตถุดิบเนื้อลงไปให้ทานง่ายมากยิ่งขึ้น ใครชื่นชอบการซดน้ำกับข้าวสวยร้อนๆ รสชาติโล่งอกทีเดียว ต้องลองจัดแกงอ่อมสักเมนูไว้บนโต๊ะอาหารเลยค่ะ รับรองเลยว่าติดใจไม่รู้ลืมแน่นอน
ตำป่า
ตำป่า เป็นอีกหนึ่งอาหารอีสานมีอะไรบ้างที่น่าลอง ถ้าเกิดคุณรักในการทานส้มตำ เพราะเมนูตำป่ารสชาติคล้ายกันเลย สามารถปรุงได้ตามความชอบ ไม่ว่าจะระดับความเผ็ด ความนัว ขึ้นอยู่ที่ชอบ ในส่วนของตำป่านั้นจะมีจุดเด่นตรงที่ นำเส้นขนมจีนเข้าไปคุกในตัวส้มตำอีกที จะมีเทกเจอร์ความกรอบของมะละกอและความนัวของเส้นขนมจีนอีกที จะทานคู่กับข้าวเหนียวก็อร่อยเช่นกัน
ปลาส้ม
ปลาส้ม หลายคนอาจสงสัยว่ามีชื่อปลาชนิดนี้ด้วยหรอ แท้ที่จริงแล้วคำว่าส้ม มาจากคำว่าเปรี้ยว ในภาคอีสานนั้นเอง ซึ่งกระบวนการทำเมนูนี้ต้องนำไปหมักกับข้าวสุกปรุงรสทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วัน เพื่อให้การหมักเข้ากับตัวปลานั้นเอง นิยมใช้เป็นปลาตะเพียน หรือพวกตระกูลน้ำจืด นำมาทอด รสชาติจะออกเปรี้ยวนำ ทานกับข้าวสวยเป็นอะไรที่เข้ากันดีสุดๆเลย
แจ่วบอง
แจ่วบอง เป็นเมนูที่นำตัวปลาร้ามาผสมกับวัตถุดิบเครื่องเทศสมุนไพรไทยต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น พริก ขิง หอมแดง ตะไคร้และอื่นๆ คล้ายตัวน้พริกของทางภาคกลางนั้นเอง ซึ่งทางคนอีสานจะนิยมทานคู่กับข้าวเหนียว หรือพวกผักต้มสุก ไว้ทานเล่น หรือตอนที่ทำงานเหนื่อยๆ ได้รับรสชาติแซ่บๆเผ็ดๆเข้าไป ตาตื่นกันทุกคน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่อยากให้ลองดูรับรองว่าติดใจไม่รู้ลืม
ลาบปลาดุก
สำหรับเมนูสุดท้าย ลาบปลาดุก ขึ้นชื่อว่าลาบของภาคอีสาน รับประกันว่าแซ่บ ความนัว ของเครื่องเมนูได้เลย ซึ่งการนำปลาดุกมาลาบแทนหมู จะให้เทกเจอร์ของเนื้อที่แตกต่างกันไป เพราะตัวปลาดุกต้องนำไปย่างให้สุกก่อน ก่อนที่จะนำมาลาบ ใครที่ชื่นชอบการทานลาบหมู อยากให้ลองเปิดใจเพราะลาบปลาดุกก็อร่อยไมแพ้กันเลย
เป็นอย่างไรกันบ้าง สำหรับใครที่กำลังมองหาเมนูแซ่บๆของทางภาคอีสานทาน แล้วไม่รู้จะทำเมนูไหนดี อยากลองของใหม่ๆ ที่ไม่เคยทาน บอกเลยว่าทั้งหมด 15 เมนู อาหารอีสานมีอะไรบ้าง ที่น่าลอง ที่แอดมินได้แนะนำไปนั้น รับรองเลยว่าไม่ผิดหวังแน่นอน เพื่อนๆจะได้รับความแซ่บ ความนัว กันแบบจัดเต็ม ขอเตือนว่าใครได้ลองแล้วจะติดใจคนอยากทานทุกวันก็ว่าได้นะคะ
📚 อ้างอิง (Reference Sites)
📙 บทความที่เกี่ยวข้อง (Internal Resources)
📘 อ้างอิงเนื้อหา (External links)
- https://almocooking.com/wp-content/uploads/2019/03/ลาบปลาดุก.jpg
- https://www.thaicity.co.th/kitchen/627
📕 อ้างอิงรูปภาพ
- https://www.pexels.com/th-th/photo/13533951/
- https://www.sgethai.com/article/10-สูตร-ลาบหมู-อาหารอีสาน/
- https://www.unileverfoodsolutions.co.th/th/recipe/หมูย่างน้ำตก-R0070506.html
✒️ เกี่ยวกับนักเขียน
25 สิงหาคม 2024
253 
