อาหารเหนือ หรืออาหารเมืองเป็นอาหารพื้นบ้านของคนภาคเหนือ ซึ่งถ้าใครมีโอกาสแวะเวียนไปเที่ยวภาคเหนือ อาหารประเภทนี้เป็นสิ่งที่คุณไม่ควรพลาด เนื่องจากจะได้ลองชิมรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิม มีทั้งอาหารที่เป็นน้ำพริก ลาบ ตำ ปิ้ง ย่าง ทอง แกง หมักดอง และประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย ซึ่งรสชาติของอาหารก็จะขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมของแต่ละพื้นที่ด้วย เรียกว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่หากินไม่ได้ง่าย ๆ และถ้าจะกินรสชาติที่เป็นต้นตำรับแท้ก็ต้องมากินอาหารเหนือที่ภาคเหนือเท่านั้น อยากจะปลุกความเป็นคนเหนือในตัวเอง ก็ลองมาติดตาม 15 เมนูอาหารเหนือในบทความนี้แล้วไปกินตามกันได้ เมนูเหล่านี้ล้วนแต่เป็นเมนูที่คนไปเที่ยวไม่ควรพลาดทั้งนั้น
15 เมนูอาหารเหนือยอดฮิต รสชาติอร่อย ของดีภาคเหนือที่ไม่ควรพลาด
อยากจะสวมบทบาทเป็นสาวเหนือ หนุ่มเหนือ ก็ต้องมาทำความรู้จักกับอาหารเหนือกันก่อนว่ามีเมนูอะไรบ้าง หากใครยังไม่เคยลองเปิดใจกินอาหารภาคเหนือ เราอยากให้คุณลองดูสักครั้ง เชื่อว่าจะติดใจอย่างแน่นอน เพราะเป็นอีกหนึ่งภาคที่ทำอาหารออกมาได้มีเอกลักษณ์เป็นอย่างมาก แถมยังมีหลากหลายเมนูที่โด่งดังจนกลายเป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวให้ความสนใจ สำหรับใครที่สนใจอยากลองชิมของดีภาคเหนือ แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นด้วยการกินเมนูไหนดี ลองมาดู 15 เมนูอาหารเหนือเหล่านี้กันก่อนได้ รสชาติอร่อย กินตามแล้วไม่รู้สึกผิดหวังอย่างแน่นอน
- น้ำพริกอ่อง
“น้ำพริกอ่อง” เป็นเมนูแรกที่เราจะแนะนำ ซึ่งเมนูนี้เด็กหรือผู้ใหญ่ก็สามารถกินได้ทั้งนั้น เพราะเป็นน้ำพริกที่รสชาติไม่เผ็ดจนเกินไป แถมยังมีประโยชน์หลากหลายอย่างอีกด้วย โดยวัตถุดิบหลักของน้ำพริกอ่องก็คือ มะเขือเทศ ซึ่งเป็นแหล่งรวมวิตามินเอเอาไว้จำนวนมาก สีสันของน้ำพริกจะมีความสดใสเป็นสีส้มอมแดงเล็กน้อย เมื่อรวมกับเครื่องแกงที่รสชาติกลมกล่อม ใส่หัวหอม กระเทียม รากผักชี เกลือ และกะปิลงไปจึงทำให้เมนูนี้กลายเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของหลาย ๆ คน
- จอผักกาด
สำหรับอาหารเหนือเมนูถัดไปที่เราจะแนะนำคือ “จอผัดกาด” ซึ่งเป็นเมนูพื้นบ้านล้านนา นอกจากขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย รสชาติมีเอกลักษณ์ ก็ยังเป็นเมนูที่มีประโยชน์หลากหลายอย่างอีกด้วย สำหรับคนเหนือจะเรียกเมนูนี้ว่า ผักกาดจ้อน หรือผักกาดดอก วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำคือผัดกาดกวางตุ้ง โดยปรุงรสด้วยปลาร้า มะขามเปียก เกลือ กะปิ เพิ่มรสชาติด้วยการใส่กระดูกหมูลงไป นับว่าเป็นเมนูที่น่ากินเป็นอย่างมาก รสชาติจะมีความเข้มข้น คนเหนือส่วนใหญ่จะแนะนำให้นักท่องเที่ยวลองชิมเมนูนี้ดู เพราะเป็นเมนูขึ้นชื่อของภาคเหนือเลย
- น้ำพริกหนุ่ม
ถ้าพูดถึงเมนูของภาคเหนือที่คนไทยรู้จักกันเยอะมากต้องยกให้ “น้ำพริกหนุ่ม” เนื่องจากเป็นน้ำพริกของทางภาคเหนือที่โด่งดังในทุก ๆ ภาค ส่วนใหญ่คนชอบซื้อเป็นของฝากคู่กับแคปหมู วัตถุดิบที่ใช้ทำน้ำพริกหนุ่มจะมีพริก หอมแดง กระเทียม และบางสูตรจะใส่ปลาร้าสับลงไปด้วย เป็นน้ำพริกที่รสชาติเข้มข้นกำลังดี เผ็ดเล็กน้อย แต่ก็สามารถเลือกได้ว่าต้องการสูตรเผ็ดหรือไม่ ดังนั้นจึงสามารถกินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ กินคู่กับอะไรก็อร่อยไม่ว่าจะเป็นผักต้ม ผักสดหรือจะกินคู่กับแคปหมูก็ได้
- ม็อกปู
สำหรับเมนู “ม็อกปู” เป็นเมนูอาหารพื้นเมืองที่น่าสนใจอีกหนึ่งอย่าง เพราะวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำเป็นปูนา ซึ่งเป็นปูที่หากินได้ค่อนข้างยาก ทุกขั้นตอนในการทำมาพร้อมกับความพิถีพิถัน และใช้เครื่องแกงเป็นวัตถุดิบหลัก ในเครื่องแกงจะมีส่วนผสมหลากหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นตะไคร้ กระเทียม พริกแห้ง หอมแดง ข่า มะแขว่นและเม็ดผักชี นอกจากนี้ถ้าใส่ข้าวคั่วกับไข่ลงไปในม็อกปูก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยได้มากขึ้นกว่าเดิม ใครที่อยากกินอาหารพื้นเมืองแนะนำให้สั่งเมนูนี้เลย
- แกงกระด้าง
“แกงกระด้าง” ก็เป็นเมนูอาหารเหนือที่เราอยากจะแนะนำ เพราะเมนูนี้ขึ้นชื่อว่าเป็นเมนูโปรดในช่วงหน้าหนาวของคนเหนือ โดยคนเหนือจะเรียกว่าเป็นแกงหมูมะนาว วัตถุดิบหลักคือ ขาหมู ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอด มีส่วนสำคัญที่จะช่วยให้ร่างกายอบอุ่น แกงกระด้างจะมีทั้งหมด 2 สูตร แบ่งออกเป็นสูตรของจังหวัดเชียงใหม่ และสูตรของจังหวัดเชียงราย สูตรของจังหวัดเชียงรายจะใส่เครื่องแกงลงไป ส่วนสูตรของจังหวัดเชียงใหม่จะไม่ใส่เครื่องแกง
- แกงฮังเล
ใครที่ชอบกินหมูสามชั้น ขอแนะนำเป็นเมนู “แกงฮังเล” เมนูนี้หน้าตาอาจดูเหมือนมัสมั่น เพราะเป็นแกงที่มีสีส้มจากพริกแกง วัตถุดิบหลักเป็นหมูสามชั้นที่มีความนิ่ม แบ่งออกเป็นทั้งหมด 2 ชนิด คือ แกงฮังเลเชียงแสน กับแกงฮังเลม่าน ส่วนประกอบจะมีหลากหลายอย่างทั้งน้ำมะขาม ขิง ถั่วดินขั่ว ตะไคร้ซอส กระเทียม พริกแห้ง และงาคั่ว เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้คือเครื่องแกงจะต้องละเอียดและสดจริง ๆ เท่านั้น
- แกงอ่อมหมู
“แกงอ่อมหมู” เป็นเมนูถัดไปที่จะแนะนำ คำว่า อ่อม คือ การต้มโดยที่ใช้ความร้อนไม่สูงจนเกินไป แต่ใช้เวลาในการต้มนาน คล้าย ๆ กับการเคี่ยวเพื่อให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มและความเปื่อย ในสมัยก่อนนิยมทำด้วยหม้อดิน และเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานาน เพียงเท่านี้ก็จะได้น้ำแกงที่มีกลิ่นหอมและมีความอร่อยถึงเครื่อง แต่ในปัจจุบันจะเปลี่ยนจากหม้อดินมาเป็นการใช้แก๊สเพื่อความสะดวก วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำมีรากผักชี กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ และพริกแห้ง
- คั่วโฮะ
ถ้าถามถึงอาหารเหนือที่น่ากินขอแนะนำ “คั่วโฮะ” ซึ่งคำว่า โฮะ หมายถึงการรวมเอาอาหารหลาย ๆ อย่างมาไว้รวมกัน หรือเรียกว่าแกงที่รวมอาหารเหลือมาเติมบางอย่างเข้าไป แต่ว่าในปัจจุบันไม่ได้ใช้อาหารที่เหลือแล้ว แต่ใช้เป็นอาหารที่ปรุงสดใหม่ในการทำ วัตถุดิบที่เติมเข้าไปจะมีหน่อไม้ ใบมะกรูด ตะไคร้ และวุ้นเส้น รวมถึงใช้แกงฮังเลในการปรุงรสชาติ ดังนั้นรสชาติของเมนูนี้จะคล้ายแกงฮังเลแบบแห้งที่มีการใส่วัตถุดิบอื่น ๆ เพิ่มเติมเข้าไปอีก อยากจะลองกินเมนูที่รวมอาหารหลาย ๆ รูปแบบเอาไว้แนะนำให้ลองสั่งคั่วโฮะมาลองชิม แม้ชื่อและวิธีการทำอาจจะดูแปลก แต่รสชาติอร่อยกลมกล่อมเป็นอย่างมาก
- ลาบหมูคั่ว
“ลาบหมูคั่ว” เป็นเมนูอาหารเหนือที่หลาย ๆ คนอาจคุ้นชินกับชื่อลาบหมู แต่ไม่รู้มาก่อนว่าลาบของภาคเหนือกับลาบของภาคอีสานมีความแตกต่างกัน เพราะว่าลาบของภาคเหนือจะมีการใส่เครื่องเทศ จึงทำให้ได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์ พร้อมกับกลิ่นที่มีความหอม รสชาติจัดจ้านถึงใจ วัตถุดิบหลักของเมนูลาบหมูคั่วแน่นอนว่าจะต้องเป็นหมู แต่ว่าความเด็ดของเมนูนี้คือ การใส่มะแขว่นลงไปด้วย นอกจากนี้ยังมีน้ำพริกลาบซึ่งเป็นสูตรเด็ดของภาคเหนือโดยเฉพาะ
- ตำบ่าหนุน
ตำบ่าหนุน หรือเรียกอีกชื่อว่าตำขนุน เป็นเมนูอาหารที่ขึ้นชื่ออีกอย่างของภาคเหนือ รสชาติอร่อยไม่แพ้ลาบเลย วัตถุดิบหลักของเมนูนี้คือ ขนุนอ่อนต้ม ซึ่งจะผสมกับพริกแกงต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็นกระเทียม หอมแดง ข่า และพริกแห้ง บางสูตรมีการใส่แคปหมูเข้าไปเพิ่มเติมเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยมากขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่มีทีเด็ดตรงที่โรยกระเทียมเจียวใส่ลงไป เรียกว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูเด็ดที่น่ากินเป็นอย่างมาก ไม่รู้จะเริ่มต้นด้วยการกินเมนูนี้ไหนดี ลองสั่งตำขนุนมากินกันก็ได้
- ไส้อั่ว
เมนูอาหารเหนืออีกอย่างที่จะแนะนำคือ ไส้อั่ว เพราะเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำคือ เนื้อหมูกับไส้หมู ขั้นตอนการทำจะคล้ายคลึงกับการทำไส้กรอก คนเหนือที่ทำไส้อั่วสาเหตุหลักมาจากการต้องการถนอมอาหาร เพื่อที่จะกินได้นานมากขึ้น รสชาติของไส้อั่วแตกต่างจากเมนูอื่น ๆ เพราะมีความเข้มข้นมากกว่า อีกทั้งยังเป็นเมนูที่หอมกลิ่นพริกอีกด้วย
- ขนมจีนน้ำเงี้ยว
“ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารเหนือที่น่ากินเป็นอย่างมาก จากวัตถุดิบหลักที่มีทั้งเนื้อหมู เลือดหมู พริก มะเขือเทศ และถั่วเน่า ทำให้ได้เมนูที่เป็นน้ำแกงสีแดงราดอยู่บนเส้นขนมจีน รสชาติจะเปรี้ยวหวานไม่ได้เผ็ดจนเกินไป แถมยังเป็นเมนูที่เต็มไปด้วยวิตามินอีจำนวนมากอีกด้วย อยากเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูนี้สามารถเติมกระเทียมเจียวเข้าไปด้วยได้ รับรองว่าใครได้ลองชิมจะต้องติดใจและยกให้ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของคุณอย่างแน่นอน
- ยำหนัง
สำหรับเมนูต่อไปที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลยคือ “ยำหนัง” เพราะเป็นเมนูโปรดอีกอย่างของคนเหนือ ถ้าให้ทุกคนได้ลองทายว่ายำหนังที่พูดถึงคือหนังอะไร? บางคนอาจทายว่าเป็นหนังหมู บางคนอาจคิดว่าเป็นหนังไก่ ซึ่งจริง ๆ แล้วที่ได้กล่าวมาทั้งหมดเป็นเรื่องผิด เพราะหนังที่ใช้ทำคือ หนังควายแห้งที่ผ่านการต้มจนเปื่อยแล้ว หลังจากนั้นก็ทำมาขูดเป็นชิ้นบาง ๆ คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงเพื่อเสริมความอร่อย นับว่าเป็นอีกหนึ่งยำที่หากินค่อนข้างยาก แต่ถ้าใครมีโอกาสได้ชิมจะต้องชอบ
- จิ๊นส้มหมักไข่
เมนูอาหารเหนืออีกอย่างที่จะแนะนำคือ “จิ๊นส้มหมักไข่” โดยเมนูนี้บางคนก็เรียกว่าเป็นหมูส้ม วัตถุดิบหลักที่ใช้ทำคือ เนื้อสัตว์ โดยสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อควาย หรือเนื้อหมูในการทำก็ได้ทั้งนั้น แต่ถ้าพูดถึงในปัจจุบันเนื้อหมูจะเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เรียกว่าเป็นจิ๊นส้มหมู ส่วนผสมของเมนูนี้จะมีเนื้อสัตว์ กาด ข้าวเหนียวที่ตอกไข่ใส่ลงไป เป็นเมนูที่พอนำมาปิ้งกับเตาถ่านได้กลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมเป็นอย่างมาก
- อ่องปู
เมนูสุดท้ายเชื่อว่าอาจจะเป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ คน ซึ่งชื่อว่า “อ่องปู” เป็นเมนูที่เด็ก ๆ ชอบมาก เพราะรสชาติกินง่าย มีความเค็มและความมันนัว โดยวิธีการแยกอ่องปูสีส้มกับสีเหลืองง่ายมาก ถ้าเป็นอ่องปูสีส้มจะเป็นอ่องปูล้วน ๆ ไม่ได้มีไข่ไก่ผสม ส่วนออ่องปูที่เป็นสีเหลืองจะมีไข่ไก่ผสมด้วย ซึ่งราคาจะถูกกว่าแบบสีส้ม ปัจจุบันการหาอ่องปูแท้ ๆ กินจะหาได้ยากมาก ถ้าอยากจะกินก็ต้องมาหากินที่ภาคเหนือ อยากแนะนำว่าใครมีโอกาสได้แวะเวียนมาแอ่วเหนือ อ่องปูก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาดเลย
รวมเมนูอาหารเหนือรสชาติดี สายกินต้องตามรอยไปลองชิม!
จบไปแล้วสำหรับ 15 เมนูอาหารเหนือที่เราคัดมาแนะนำ มีเมนูไหนที่ถูกใจคุณบ้างหรือไม่? เชื่อว่าสายกินบางคนอาจเคยกินอาหารเหนือมาก่อนแล้วอย่างแน่นอน แต่ก็อาจยังไม่เคยลองบางเมนู เพราะถ้ากินที่จังหวัดอื่นก็อาจไม่มีขาย บางเมนูสามารถหากินได้แค่ภาคเหนือเท่านั้น เอกลักษณ์ของอาหารแต่ละภาคจะแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมและการใช้ชีวิต หากใครเคยติดใจอาหารอีสาน อาหารใต้ ลองเปิดใจให้อาหารเหนือกันดูก่อน เชื่อว่าจะกลายเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของคุณได้ไม่ยากเลย มีโอกาสแวะไปแอ่วเหนือทั้งทีจะพลาดการกินอาหารพื้นเมืองไปไม่ได้ จดลิสต์อาหารเหนือที่เราคัดมาให้แล้วไปตามรอยกันได้เลย
📚 อ้างอิง (Reference Sites)
📘 อ้างอิงเนื้อหา (External links)
- https://guide.michelin.com/th/th/article/features/10-northern-thai-dishes-you-should-know
- https://www.reviewchiangmai.com/30-northen-traditional-food/
- https://food.trueid.net/detail/7aPZwl3bOvye
📕 อ้างอิงรูปภาพ
- https://www.cpbrandsite.com/contents/recipe/peffimmelmu911akjova1z4wre2ercb4t3cqo4we.png
- https://static.thairath.co.th/media/Dtbezn3nNUxytg04agCxz3X5mgMISDGWbj6ADE9lEfNPJz.webp
- https://images.aws.nestle.recipes/resized/a0d0e0bc8933aa0e89fcccc24377c8ac_น้ำพริกหนุ่ม_944_531.jpg
✒️ เกี่ยวกับนักเขียน
25 สิงหาคม 2024
68 
