เนื้อวัวเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมจากนักบริโภคเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นนักบริโภคชาวไทยเอง หรือจะเป็นนักบริโภคเนื้อจากทั่วโลก ซึ่งเราจะสามารถเห็นได้ว่าอัตราการเติบโตของการนำเนื้อมาประกอบอาหารทั้งในรูปแบบของครัวเรือน หรือร้านอาหารรูปแบบใดก็ตามมีมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นในบทความนี้เราได้นำเอาทุกความลับของเนื้อมาตีแผ่ให้ทุกคนได้อ่านกันว่า แท้จริงแล้วเนื้อที่เราเห็นนั้น ‘เนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อย’ ที่สุด และเราจะสามารถเลือกเนื้อจากแหล่งต่าง ๆ ให้ถูกปากเราได้ยังไง ตามไปอ่านพร้อมกันในบทความนี้ได้เลย

ไขทุกข้อสงสัยว่าเนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อยสุด

วัวหนึ่งตัวประกอบไปด้วยส่วนต่าง ๆ ของร่างกายมากมาย ซึ่งกล้ามเนื้อบริเวณร่างกายของวัวก็จะถูกใช้งานต่างกันออกไป ส่งผลให้คุณภาพและรสสัมผัสของเนื้อแต่ละส่วนมีจุดเด่นที่ต่าวกันออกไปด้วยนั่นเอง เพราะฉะนั้นหลายครั้งที่เมื่อเราไปกินเนื้อแล้วจะรู้สึกได้ว่ามีเนื้อบางส่วนที่นุ่ม แต่เนื้อบางส่วนกลับเหนียวสู้ฟัน ซึ่งเป็นความรู้สึกที่แตกต่างกันไปอย่างสิ้นเชิง ซึ่งมันก็มีผลมาจากการทานเนื้อในส่วนที่ต่างกันนั่นเอง ดังนั้นหากอยากรู้ว่าเนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อยสุด ทุกคนก็จำเป็นจะต้องเลือกเนื้อให้เป็น และเลือกให้ตอบโจทย์กับความชอบของตัวเอง ดังนี้

Chuck เนื้อส่วนสันคอ

สำหรับตัวอย่างของเนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อยในส่วนแรกจะเป็นส่วนของ Chuck หรือเนื้อส่วนสันคอ โดยเนื้อในส่วนนี้จะมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นตรงที่ความหนาและค่อนข้างนุ่ม เนื่องจากจะมีไขมันแทรกอยู่ระหว่างเนื้อค่อนข้างมาก โดยส่วนใหญ่เป็นเนื้อที่นิยมเอามทำอาหารหลากหลายประเภท เช่น สตู เสต็ก หมัก อบ หรือจะนำไปย่างก็ได้เช่นเดียวกัน เหมาะสำหรับคนที่ชอบเคี้ยวเนื้อแบบเต็มคำแต่ยังคงได้ความนุ่มละมุนของเนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่นั่นเอง

Rib Cut เนื้อส่วนซี่โครง

เนื้อส่วนซี่โครงหรือ Rib Cut เป็นเนื้อที่จะมีการตัดหรือชำแหละมาจากส่วนของบริเวรซี่โครง โดยความสนุกของการทานเนื้อในส่วนนี้ก็คือความนุ่มและเมื่อได้แทะไปตามส่วนของซี่โครง โดยในบางครั้งก็จะมีการตัดเอากระดูกออกเพื่อเสริ์ฟแค่เนื้อก็ได้เช่นเดียวกัน โดยเนื้อประเภทนี้สามารถแบ่งออกได้อีก 3 ส่วนด้วยกัน คือ 

• Short Rib คือ เนื้อปลายซี่โครงส่วนที่ติดกับหน้าท้อง เป็นชิ้นส่วนของเนื้อซี่โครงที่คนไทยคุ้นหน้าคุ้นตากันดี เพราะจะเสริ์ฟมาพร้อมกับส่วนของกระดูกเลย ดังนั้นจึงยังคงรักษาไขมันบริเวณโดยรอบเนื้อเอาไว้ได้เป็นอย่างดี

• Rib Eye คือ เนื้อส่วนซี่โครงที่มีการตัดแต่งเอาเฉพาะแต่ส่วนของเนื้อส่วนซี่โครงที่ดีที่สุด ดังนั้นเนื้อในส่วนนี้จึงมักจะถูกยกย่องว่าเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับใครที่มองหา ‘เนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อย’ อยู่ด้วยนั่นเอง

• Prime Rib คือ เนื้อที่จะมีความพรีเมี่ยมคล้ายคลึงกับเนื้อในส่วน Rib Eye แต่จะมีความมันจากไขมันมากกว่า ทั้งยังมีความชุ่มชื้นของตัวเนื้อ และน้ำจากกระดูกมากกว่าด้วย

Loin Cut เนื้อส่วนสัน

อีกหนึ่งเนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อยที่เราอยากแนะนำให้ทุกคนได้ลองกันนั่นก็คือ Loin Cut หรือก็คือเนื้อส่วนสัน โดยเนื้อในส่วนนี้จะอยู่บริเวณด้านหลังถัดจากบริเวณซี่โครง เป็นเนื้อที่มีความโดดเด่นและค่อนข้างเป็นที่ชื่นชอบของนักบริโภคเนื้อมืออาชีพทั้งหลาย เนื่องจากเป็นเนื้อที่มีกล้ามเนื้อน้อย ทั้งยังไม่ได้ถูกใช้งาน จึงทำให้มีสัมผัสที่นุ่มละมุน มีไขมันน้อย เมื่อนำไปประกอบอาหารหรือย่างก็จะได้รสเนื้อที่หวานนุ่มจนเกินห้ามใจนั่นเอง โดยสามารถแบ่งเนื้อประเภทนี้ออกเป็น เนื้อสันนอก เนื้อช่วงเอว (เนื้อ T-Bone) และเนื้อสันใน ซึ่งจะมีความนุ่มแตกต่างกันไปตามประเภทของมันด้วย

Round Cut เนื้อส่วนสะโพก

Round Cut หรือเนื้อส่วนสะโพกเป็นคำตอบของคำถามที่ว่าเนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อยได้เป็นอย่างดี เพราะเนื้อในส่วนนี้จะเป็นเนื้อที่อยู่ในบริเวณซึ่งติดกับขาหลังของวัว ดังนั้นมันจะเป็นเนื้อที่มีกล้ามเนื้อค่อนข้างมาก ทั้งยังมีการใช้งานอยู่ตลอดเวลา เพราะฉะนั้นเมื่อนำไปย่างทุกคนก็จะได้สัมผัสกับความเป็นเนื้อแบบจุใจ มีไขมันน้อย เนื้อแน่น ควรย่างให้เป็นเนื้อในระดับมีเดียมแรร์นิด ๆ จะได้ความรู้สึกที่ไม่เหนียวจนเกินไป เหมาะกับใครที่ชอบเคี้ยวเนื้อมากกว่าการลิ้มรสเนื้อนุ่มแบบละมุนลิ้น

Brisket Cut เนื้อส่วนติดหน้าอก

เนื้อวัวในส่วนบริเวณที่ติดกับหน้าอกลากยาวมาจนถึงบริเวรหน้าท้องจะเรียกว่า Brisket Cut หรือเนื้อส่วนติดหน้าอก เป็นเนื้อที่อาจจะเฉพาะกลุ่มเพราะยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก เนื่องจากค่อนข้างมีความแข็งมากกว่าเนื้อในส่วนอื่น ๆ และค่อนข้างมีไขมันเยอะพอสมควร แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังมีสาวกของคนที่ชอบกินเนื้อไม่น้อย ที่ติดใจความมันและแห้งของเนื้อชนิดนี้เมื่อนำไปย่างกับเตาหอม ๆ

Plate Cut/ Belly เนื้อส่วนหน้าท้อง

เนื้อส่วนหน้าท้องเป็นเนื้อบริเวณท้องของวัว โดยเนื้อส่วนนี้จะมีเอกลักษณ์คือไขมันจำนวนมากที่จะแทรกหรือปะปนอยู่กับเนื้อ ค่อยข้างมีความเหนียวดังนั้นจึงนิยมนำไปทำซุป หรือนำไปตุ๋นให้เปื่อยมากกว่าการนำไปทำอาหารประเภทอื่น แต่ถึงอย่างนั้นหากนำไปย่างในรูปแบบของสเต็กก็ยังถือว่าสามารถนำได้ ซึ่งอาจจะใช้วิธีการย่างแบบไม่สุกมาก หรือทำการหมักเนื้อก่อนนำไปย่างก็จะช่วยให้เนื้อมีความนุ่มได้มากขึ้นด้วยนั่นเอง

Shank เนื้อส่วนติดกับขา

เนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อยลำดับถัดมาก็คือเนื้อบริเวณ Shank หรือเนื้อส่วนติดกับขา โดยจะเป็นเนื้อบริเวณตั้งแต่ต้นขาของวัวไล่ลงมา ซึ่งจะมีกล้ามเนื้อและส่วนประกอบของเอ็นค่อนข้างมาก ดังนั้นมันจึงตามมาด้วยเจลาตินที่สูงมากด้วยเช่นกัน เป็นอีกหนึ่งรสสัมผัสแปลกใหม่ซึ่งคนที่ชอบทานเนื้อจะรู้กันดี โดยส่วนใหญ่ก่อนนำเนื้อส่วนนี้มาประกอบอาหารมักจะมีการหมักเพื่อทำให้กล้ามเนื้อคลาย และเพิ่มความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อส่วนนี้

Flank เนื้อส่วนล่าง

ลำดับสุดท้ายของเนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อยที่เราอยากจะแนะนำนั่นก็คือ Flank หรือเนื้อส่วนล่าง เป็นเนื้อวัวในส่วนที่อยู่บริเวณด้านล่างของท้อง มีความโดดเด่นคือไขมันจำนวนมากที่แทรกอยู่ในเนื้อ ค่อนข้างมีความเหนียวมากดังนั้นจึงนิยมนำไปหมักก่อนจะนำไปย่าง หรือจะทำการตัดแต่งเพื่อเอาส่วนที่ทำให้เนื้อเหนียวออกไปก่อน ก็จะทำให้เมื่อนำไปย่างแล้วได้ความอร่อยจากเนื้อในส่วนนี้มากขึ้น

ประเภทของเนื้อวัวนำเข้าที่ย่างอร่อยที่สุด

นอกจากการเลือกส่วนของเนื้อจะบ่งบอกว่าเนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อยได้แล้ว ประเภทของเนื้อก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่จะกำหนดรสชาติของเนื้อเช่นเดียวกัน โดยประเภทของเนื้อทั้งในรูปแบบของเนื้อนำเข้า และเนื้อในประเทศซึ่งมีให้คนไทยได้เลือกบริโภคกันนั้น ดูเหมือนว่าจะเป็นเพียงเนื้อทั่วไปซึงไม่ได้มีความแตกต่างอะไรกันมากมาย 

แต่รู้หรือไม่ว่าแท้จริงแล้วในบรรดาเนื้อหลากหลายส่วนจากแหล่งเนื้อทั่วโลก ที่กระจายไปยังร้านอาหาร ร้านเนื้อย่าง ซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือแหล่งขายเนื้ออื่น ๆ มันไม่ได้เหมือนกันไปทุกส่วน เพราะเนื้อแต่ละประเภทก็มักจะมีความโดดเด่น รวมทั้งเอกลักษณ์ที่ส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นที่ไม่เหมือนกัน ซึ่งนั่นมันก็เป็นหนึ่งในเหตุผลทำให้เมื่อได้ลิ้มลองได้แล้ว ทุกคนต่างก็จะได้รับประสบการณ์กินเนื้อที่ต่างกันไปด้วยนั่นเอง โดยสามารถแบ่งประเภทของเนื้อออกเป็น 4 ประเภทตามแหล่งที่มาของเนื้อ ดังนี้

• เนื้อวัวญี่ปุ่น

เนื้อวัวญี่ปุ่นเรียกได้ว่าเป็นเนื้อนำเข้าซึ่งได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ทั้งยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบการทานเนื้อทั่วโลก โดยเนื้อญี่ปุ่นจะมีเอกลักษณ์ที่คุณภาพของวัว ซึ่งได้รับการเลี้ยงดูเป็นอย่างดีเพื่อชูความอร่อยให้กับเนื้อนั้น ๆ โดยเนื้อญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมในประเทศไทยก็จะมีอยู่หลายชนิดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และแหล่งที่มีการเพาะเลี้ยง เช่น 

1. Wagyu Beef
2. Kobe Beef
3. Matsusaka Ushi Beef
4. Omi Beef
5. Yonezawa Beef
6. Miyazaki Beef

• เนื้อวัวออสเตรเลีย

นอกจากการเลือกว่าเนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อยที่สุดแล้ว การเลือกแหล่งนำเข้าของเนื้อที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกก็ถือเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ทุกคนสามารถทานเนื้อคุณภาพดี ที่สุดแสนจะประทับใจได้ง่าย ๆ โดยเนื้อจากออสเตรเลียถือเป็นเนื้อคุณภาพดีที่โด่งดังไปทั่วโลก ส่วนใหญ่มักจะมีการเลี้ยงด้วยอาหารวัวชั้นดี ขึ้นอยู่กับแหล่งขายเนื้อว่าต้องการสร้างความโดดเด่นในด้านไหน เป็นเนื้อนำเข้าที่ถือได้ว่าราคาจับต้องได้ เหมาะกับการซื้อมาทำอาหารที่บ้าน หรือจะไปทานตามร้านอาหารก็ได้เช่นเดียวกัน

• เนื้อวัวอเมริกา

ความโดดเด่นของเนื้อวัวนำเข้าจากประเทศอเมริกาก็คือเรื่องของคุณภาพของเนื้อ ซึ่งเราทุกคนในฐานะผู้บริโภคจะสามารถมั่นใจได้ในเรื่องของวัตถุดิบที่ได้รับการตรวจสอบมาแล้ว จากมาตรฐานของทางอเมริกาเอง โดยจะมีการควบคุมดูแล หรือใส่ใจในทุกกระบวนการกว่าจะมาเป็นเนื้อในส่วนต่าง ๆ ซึ่งเปิดขายให้เราได้บริโภคกัน ไม่ว่าจะเป็นมาตรฐานของฟาร์ม การเลี้ยงดู ตลอดจนการขนส่ง โดยเนื้ออเมริกาจะมีความหนา นุ่ม มีไขมันแทรกกำลังดี เป็นอีกหนึ่งเนื้อนำเข้าที่คนทานเนื้อต้องหาโอกาสลองทานดูสักครั้ง

• เนื้อวัวไทย

ในภาพจำของคนส่วนมากหรือคนไทยส่วนใหญ่อาจจะคิดว่าเนื้อที่อร่อยต้องเป็น ‘เนื้อนำเข้า’ เท่านั้น แต่รู้หรือไม่ว่าในปัจจุบันฟาร์มของไทยเราเองก็สามารถผลิตเนื้อคุณภาพดี เพื่อนำมาบริโภคกันได้ไม่ต่างจากประเทศที่เราได้กล่าวไปด้านบนเลย ซึ่งจุดเด่นของเนื้อไทยอาจจะไม่ใช่ความนุ่มละมุนลิ้นอย่างเนื้อญี่ปุ่น แต่จะเป็นการนำเอาคุณลักษณะเด่นชั้นดีของเนื้อวัวจากหลายสายพันธุ์มาทำการปรับปรุงสายพันธุ์ใหม่ ให้มีรสสัมผัสอร่อยและได้มาตรฐานเนื้อในแบบที่สาวกเนื้อจะต้องหลงรัก

สรุปเนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อยบ้าง

ดังนั้นหากทุกคนกำลังมีข้อสงสัยว่าเนื้อวัวส่วนไหนย่างอร่อยก็คงไม่อาจจะฟันธงแบบ 100 % ได้ในทันที แต่มันขึ้นอยู่กับความชอบและไลฟ์สไตล์ในการทานเนื้อของแต่ละบุคคล ซึ่งบางคนอาจจะชอบทานเนื้อนุ่ม ๆ บางคนชอบที่จะทานเนื้อติดมัน บางคนชอบเนื้อที่ได้เคี้ยว เพราะฉะนั้นหากทางร้านสามารถให้เลือกส่วนของเนื้อได้ ทุกคนก็ทำการเลือกจากความชอบได้ตามอิสระเลยนั่นเอง