ซอยจุ๊เมนูสุดขึ้นชื่อของชาวอีสานที่บอกเลยว่าหากได้ลองต้องติดใจ เมื่อไม่นานมานี่เชื่อว่าเพื่อนๆหลายๆคนน่าจะเคยได้ยินชื่อเมนูเจ้าซอยจุ๊ซึ่งถูกพูดถึงและนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายมากขึ้น ไม่เพียงชาวอีสานที่นิยมทานซอยจุ๊แต่ในหลายๆจังหวัดก็รู้จักและรับประทานเมนูซอยจุ๊กันอย่างกว้างขว้าง พูดมาถึงตรงนี้เพื่อนๆหลายคนอาจสงสัยว่าเมนูซอยจุ๊คืออะไร ทำไมคนส่วนใหญ่นิยมรับประทาน เราจะพาเพื่อนๆมาทำความรู้จักกับเมนูซอยจุ๊หรือซาชิมิแดนอีสาน เมนูที่ไม่ควรพลาดต้องได้ลิ้มลองสักครั้ง

ทำความรู้จักเมนูซอยจุ๊คืออะไร

เพื่อนๆที่ได้ลิ้มลองเมนูซอยจุ๊น่าจะทราบกันแล้วว่าเมนูซอยจุ๊คืออะไร มีลักษณะและรสชาติเป็นอย่างไร ซอยจุ๊เป็นเมนูขึ้นชื่อของจังหวัดทางภาคอีสานซึ่งคำว่าซอยจุ๊มีความหมายคือ ซอย หมายถึงการหั่น หรือการตัดให้เป็นชิ้น ส่วนคำว่าจุ๊ หมายถึง การจิ้ม หากนำมารวมกันซอยจุ๊จึงให้ความหมายว่าเมนที่มีการหั่นให้เป็นชิ้นที่มีขนาดเล็กลงแล้วจิ้มด้วยน้ำจิ้มนั่นเอง ซึ่งซอยจุ๊ของชาวอีสานคือเมนูเนื้อวัวดิบหั่นเป็นชิ้นแล้วจิ้มด้วยน้ำจิ้ม หรือที่หลายคนเข้าใจว่าซอยจุ๊คือเมนูซาชิมิแดนอีสาน เนื่องจากมีลักษณะการกินที่คล้ายกับการกินซาชิมิปลาดิบ

ประเพณีสำคัญกับการประทานซอยจุ๊

เพื่อนๆรู้หรือไม่ว่าการรับประทานซอยจุ๊มีความสัมพันธ์กับประเพณี เทศกาล งานสำคัญของคนภาคอีสาน การรับประทานซอยจุ๊เปรียบเสมือนสัญลักษณ์ที่บ่งบอกถึงความสำคัญของอาหารในมื้อนั้นๆ เช่นเดียวกับที่เราทานหมูกระทะเนื่องในโอกาสต่างเช่น อกหัก สอบตก เลี้ยงฉลอง สังสรรค์ ปาร์ตี้ เป็นต้น การรับประทานซอยจุ๊ก้เช่นเดียวกัน คนส่วนใหญ่มักรับประทานซอยจุ๊ในวันสำคัญเช่นงานเลี้ยงสังสรรค์ งานแต่งงาน งานบวช งานบุญ งานศพ รวมถึงเทศกาลสำคัญต่างๆ การรับประทานซอยจุ๊เปรียบเสมือนการบ่งบอกว่าการรับประทานอาหารมื้อนั้นมีความสำคัญอย่างไร นอกจากเทศกาลและประเพณี งานสำคัญแล้ว การรับประทานซอยจุ๊ก็ยังคงรับประทานในมื้ออาหารหลักทั่วไปเช่นเดียวกัน ที่เรากล่าวไปข้างต้นว่าคนมักรับประมาณซอยจุ๊ในมื้อสำคัญอาจเนื่องจากเป็นเมนูที่มีราคาค่อนข้างสูง เนื่องจากเนื้อวัวที่นำมารับประทานราคาสูงระดับหนึ่ง ผู้บริโภคส่วนใหญ่จึงรับประทานซอยจุ๊ในมื้ออาหารที่มีความสำคัญ

เมนูซอยจุ๊ใช้เนื้อส่วนไหน

เมนูซอยจุ๊เป็นเมนูจากเนื้อวัวดิบนำมาเป็นชิ้นแล้วจิ้มด้วยน้ำจิ้ม นอกจากเนื้อวัวแล้วยังนิยมรับประทานส่วนของเครื่องในอีกด้วย เพื่อนๆรู้หรือไม่ว่าเมนูซอยจุ๊นิยมรับทานเนื้อส่วนไหนและอวัยวะส่วนไหนถึงจะอร่อย โดยทั่วไปเมนูซอยจุ๊หากพูดถึงส่วนที่อร่อยต้องยกให้เนื้อส่วนสันใน ส่วนขาลาย และเนื้อน่องลาย เป็นส่วนที่นิยมนำมารับประทาน นอกจากเนื้อแล้วเครื่องในก็นิยมนำมารับประทานด้วยเช่นกันเช่น ตับ ผ้าขี้ริ้ว หรืออวัยวะอื่นๆที่ชื่นชอบสามารถนำมาหั่นเป็นชิ้นแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มได้เลย หากพูดถึงส่วนน้ำจิ้มก็มีเอกลักษณ์เฉพาะเช่นเดียวกันเนื่องจากเมนูซอยจุ๊นิยมจิ้มกับน้ำจิ้มขมของชาวอีสานที่มีส่วนผสมของดีวัวและเพลียปรุงรสชาติให้กลมกล่อมตามชอบ

วิธีทำเมนูซอยจุ๊

แม้เป็นเมนูยอดนิยม เมนูขึ้นชื่อที่ทุกคนควรได้ลองจนกลายเป็นเมนูขึ้นชื่อของภาคอีสาน แต่วิธีทำนั้นสุดแสนจะง่ายดายมาก อย่างที่เรากล่าวไปข้างต้นซอยจุ๊เป็นเมนูเนื้อวัวดิบหั่นเป็นชิ้นจิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ดรสแซ่บ อย่างไรก็ตามซอยจุ๊ไม่ได้มีเพียงเนื้อวัวอย่างเดียว บางท่านยังใช้เนื้อควาย เนื้อกวางมาเป็นเมนูเด็ดเมนูนี้เช่นเดียวกันขึ้นกับความชอบของแต่ละคน เมนูซอยจุ๊จะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับ 2 ปัจจัยหลักได้แก่ความสดของเนื้อและน้ำจิ้ม มาดูวิธีทำเมนูซอยจุ๊กันค่ะว่าจะง่ายขนาดไหน พร้อมกับสูตรน้ำจิ้มรสเด็ดใครได้ลองต้องติดใจ แซ่บไม่รู้ลืม

1. นำเนื้อวัวสดๆ หรือเนื้อชนิดอื่นที่ชื่นชอบมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ นอกจากส่วนของเนื้อยังสามารถใช้ส่วนของเครื่องในเช่น ตับ ผ้าขี้ริ้ววัว มาหั่นเป็นชิ้นพร้อมรับประทานได้แล้วแต่ความชอบ
2. นำเนื้อและเครื่องในที่หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยจัดใส่ภาชนะ เสริฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วขมรสเด็ด และผักเครื่องเคียงอาทิ ใบชะพลู (ผักอีเลิด) ถั่วฝักยาว กระหล่ำปลี หรือ กระเทียมกลีบเล็ก และพริกขี้หนู เป็นต้นรวมทั้งผักอื่นๆตามความชอบได้เลย

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่วขม

1. ข้าวคั่ว
2. พริกป่น
3. ดีวัว
4. ขี้เพี้ยวัว
5. น้ำปลา
6. ผงชูรส
7. ต้นหอม
8. ผักชี
9. ผักชีฝรั่ง

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วขม

1. ตั้งหม้อให้ร้อนจากนั้นนำขี้เพี้ยไปต้มให้สุก
2. เมื่อขี้เพลี้ยสุกยกขึ้นจากเตานำมาปรุงรสด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น ดีวัว น้ำปลา ผงชูรส และทำให้เข้ากันปรุงรสชาติตามความชอบ
3. จากนั้นหั่นหอม หั่นผักชี ผักชีฝรั่ง โปรยลงในน้ำจิ้ม เมื่อเสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟคู่กับเนื้อซอยสดๆที่หั่นเตรียมไว้ได้เลย

แนะนำเมนูคล้ายซอยจุ๊

นอกจากการรับประทานเนื้อสดแบบซอยจุ๊แล้ว เรายังสามารถนำเนื้อสดและเครื่องในมาปรุงอาหารเมนูอื่นที่คล้ายกับการรับประทานซอยจุ๊ได้หลายเมนูเลยเช่น ก้อยขม ลาบเลือด เป็นต้นซื้อวิธีการทำมีลักษณะคล้ายกัน เราจะพาไปรู้จักวิธีการทำเมนูรสแซ่บเมนูอื่นที่คล้ายกับเมนูซอยจุ๊กันค่ะ

เมนูก้อยขมหรือก้อยเนื้อ

วัตถุดิบเมนูก้อยขมหรือก้อยเนื้อ

1. เนื้อวัวหรือเนื้อควาย
2. ข้าวคั่ว
3. พริกแห้งป่น
4. ดีวัว
5. น้ำมะนาว
6. น้ำปลา
7. หอมแดงซอย
8. ต้นหอมและผักชี
9. ผักชีฝรั่ง
10. ใบมะกรูดซอย
11. ใบสะระแหน่
12. ผักเคียง (ใบโหระพา / กะหล่ำปลี / แตงกวา / ผักกาดหิ่น)

วิธีทำเมนูก้อยขมหรือก้อยเนื้อ

1. นำเนื้อวัวหรือเนื้อควายตามแนวยาวให้เป็นเส้น ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอดีคำ เพื่อให้เครื่องลาบซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีและรับประทานง่าย
2. นำเนื้อที่หั่นแล้วปรุงรสคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องปรุงได้แก่ ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา ดีวัว หอมแดงซอย ต้นหอมผักชี ผักชีฝรั่ง ปรุงรสชาติตามความชอบ
3. เมื่อส่วนผสมสมคลุกเคล้าเข้ากันดีตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย ใบสระแหน่ เสริฟพร้อมกับผักเคียง และข้าวเหนียวร้อนๆบอกเลยว่าแซ่บอิหลี

เมนูลาบเลือดเนื้อ

วัตถุดิบเมนูลาบเลือดเนื้อ

1. เนื้อวัวหรือเนื้อควาย
2. เลือดวัวหรือเลือดควาย
3. ตับหรือเครื่องในวัวหรือควาย
4. ข้าวคั่ว
5. พริกแห้งป่น
6. ดีวัว
7. น้ำมะนาว
8. น้ำปลา
9. ต้นหอมและผักชี
10. ใบมะกรูดซอย
11. ใบสะระแหน่
12. ผักเคียง (ใบโหระพา / กะหล่ำปลี / แตงกวา / ผักกาดหิ่น)

วิธีทำเมนูลาบเลือดเนื้อ

1. นำเนื้อวัวหรือเนื้อควายมาหั่นและสับให้ละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำขึ้นอยู่กับความชอบ เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ และรับประทานได้ง่าย ส่วนตับและเครื่องในอื่นๆให้หั่นเป็นชิ้นตามชอบ
2. นำเนื้อที่สับละเอียดและเครื่องในที่หั่นเรียบร้อยแล้วปรุงรสคลุกเคล้าให้เข้ากับเครื่องปรุงได้แก่ เลือดวัวหรือเลือดควาย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา ดีวัว ต้นหอมผักชี ปรุงรสชาติตามความชอบ
3. เมื่อส่วนผสมสมคลุกเคล้าเข้ากันดีตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย ใบสระแหน่ เสริฟพร้อมกับผักเคียง และข้าวเหนียวร้อนๆ หรือหากเพื่อนๆคนไหนไม่ทานดิบก็สามารถนำเมนูลาบเลือดเนื้อที่ปรุงเรียบร้อยไปคั่วให้สุก ก็จะได้อีกเมนูลาบเลือดเนื้อสุกที่อร่อยไม่แพ้กัน

ข้อควรระวังในการรับประทานเมนูซอยจุ๊

เนื่องจากซอยจุ๊เป็นเมนูจากเนื้อดิบสิ่งที่ควรระมัดระวังในการรับประทานคือพยาธิตัวตืด เนื่องจากวัวที่เลี้ยงโดยทั่วไปอาจไม่ได้มีการถ่ายพยาธิซึ่งมีโอกาสสูงที่อาจพบพยาธิตัวตืดในเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์ที่นำมารับประทานดิบ ดังนั้นในการรับประทานซอยจุ๊เพื่อนๆควรคำนึงถึงความปลอดภัยในการเลือกเนื้อมารับประทาน การทานเนื้อดิบหรือซอยจุ๊ไม่ใช่เรื่องผิด อาจเพียงแต่ต้องรมัดระวังในการรับประทานควรเลือกเนื้อจากฟาร์มที่มีความน่าเชื่อถือ หรือฟาร์มที่ได้รับการตรวจสุขภาพประจำปี มีการตรวจหาไข่พยาธิและกินยาถ่ายพยาธิอยู่เสมอ เพื่อความปลอดภัยในการรับประทาน เพราะหากพยาธิตัวตืดเข้าสู่ร่างกายอาจนำมาซึ่งอันตรายถึงแก่ชีวิตได้

หรือหากเพื่อนๆคนไหนไม่กล้ารับประทานเนื้อซอยจุ๊แบบดิบก็สามารถนำเนื้อและเครื่องในไปลวกให้สุกก่อนนำมารับประทานก็อร่อยเด็ดไม่แพ้กัน แถมยังปลอดภัยอีกด้วย

เมนูซอยจุ๊เป็นเมนูที่กำลังโด่งดังและเป็นกระแสในปัจจุบัน เนื่องจากรสชาติอร่อยยิ่งหากรับประทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วขมรสเด็ดเข้ากันสุดๆ เพื่อนคนไหนอย่างลองรับประทานไม่ควรพลาดกับเมนูซาชิมิแดนอีสาน นอกจากความอร่อยแล้ววอยจุ๊ยังสะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญเกี่ยวกับการรับประทานอาหารของคนในภาคอีสานอีกด้วย อย่างไรก็ตามการรับประทานซอยจุ๊ควรเลือกเนื้อที่สด สะอาดปลอดภัย มั่นใจว่าปลอดพยาธิ หรือหากใครยังไม่กล้าลองเนื้อสดก็สามารถนำไปลวกในน้ำเดือดพอสะดุ้ง หรือจะรับประทานเป็นแบบสุกก็อร่อยไม่แพ้กัน หากใครยังไม่ได้ลองอย่าพลาดที่จะไปลองชิมรับรองได้เลยว่าจะติดใจ